长治潞安府腊肉制品有限公司3种食品菌落总数超标

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原标题：长治市食品药品监督管理局 2016年食品安全监督抽检信息公告（第2期）

本期公布124批次监督抽检结果，抽检区域为：城区、沁县、沁源县、武乡县。涉及粮食及粮食制品、食用植物油、蛋及蛋制品、肉及肉制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、酒类、调味品、烘烤食品、炒货食品及坚果制品、豆类及豆制品、冷冻饮品、罐头、乳制品、特殊膳食食品、餐饮食品等18大类。其中：

不合格6批次，分别为：

1、肉及肉制品3批次，具体是：山西博源超市有限公司长治市城区城东路博源超市销售的标称为长治市潞安府腊肉制品有限公司生产的潞安府猪肘花，菌落总数超标；山西博源超市有限公司长治市城区城东路博源超市销售的标称为长治市潞安府腊肉制品有限公司生产的潞安府猪头肉，菌落总数超标；山西博源超市有限公司长治市城区城东路博源超市销售的标称为长治市潞安府腊肉制品有限公司生产的潞安府卤水凤爪，菌落总数超标。

2、水果及其制品1批次，为长治市城区佳威超市销售的标称为天津市柳园食品制造有限公司生产的甘草杏，二氧化硫残留量超标。

3、炒货食品及坚果制品1批次，为长治市城区佳威超市销售的标称为佳美乐商贸有限公司生产的花生，过氧化值超标。

4、餐饮食品1批次，为山西省吉隆斯商贸股份有限公司武乡县家家利超市销售的标称为李院生主食专柜加工制作的麻花，过氧化值超标。

合格118批次，分别为：

1、粮食及粮食制品7批次，检验项目为污染物限量、农药残留、真菌毒素、食品添加剂、非食用物质、微生物指标等26项指标。

2、食用植物油1批次，检验项目理化指标、污染物限量、真菌毒素、食品添加剂等12项指标。

3、蛋及蛋制品3批次，检验项目为污染物限量、卫生指标、微生物指标等4项指标。

4、肉及肉制品24批次，检验项目为污染物限量、兽药残留、重金属、微生物指标、理化指标、非食用物质、食品添加剂等24项指标。

5、蔬菜及其制品23批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、微生物指标、非食用物质等20项指标。

6、水果及其制品11批次，检验项目为食品添加剂、污染物限量、微生物指标等18项指标。

7、水产及水产制品17批次，检验项目为重金属、硝基呋喃类代谢物、兽药残留等39项指标。

8、饮料3批次，检验项目为理化指标、污染物限量、食品添加剂、微生物指标等37项指标。

9、酒类6批次，检验项目为污染物限量、理化指标、食品添加剂、微生物指标等21项指标。

10、调味品2批次，检验项目为污染物限量、真菌毒素、食品添加剂、理化指标、非食用物质、微生物指标等32项指标。

11、烘烤食品4批次，检验项目为污染物限量、理化指标、食品添加剂、非食用物质、微生物指标等13项指标。

12、炒货食品及坚果制品1批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、真菌毒素、污染物限量、非食用物质和易滥用的食品添加剂、微生物指标等19项指标。

13、豆类及豆制品6批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、非食用物质、微生物指标等24项指标。

14、冷冻饮品 1批次，检验项目为理化指标、污染物限量、微生物指标、食品添加剂等9项指标。

15、罐头3批次，检验项目为污染物限量、兽药残留、非食用物质、食品添加剂、微生物指标等12项指标。

16、乳制品2批次，检验项目为污染物限量、真菌毒素、食品添加剂、理化指标、非食用物质、微生物指标等共22项指标。

17、特殊膳食食品2批次，检验项目为污染物限量、真菌毒素、食品添加剂、理化指标、非食用物质、微生物指标等共22项指标。

18、餐饮食品2批次，检验项目为重金属、兽药残留、食品添加剂、微生物指标等40项指标。

针对发现的问题，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关县（市、区）局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，并对相关企业立案查处，涉嫌犯罪的移送公安机关。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拔打12331投诉举报。

备注：

1、菌落总数

菌落总数是微生物指标，造成菌落总数指标超标的原因一是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严，储运条件控制不当。二是产品的加工原料、包材受污染，生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

2、二氧化硫

二氧化硫作为食品添加剂，在干果、腌制食品中应用广泛，经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。存在于食品中的二氧化硫来源于两方面，一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫盐类（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等）腌制食品；二是内源性，如葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中酵母就会产生一定量的二氧化硫，但是量少，不能达到防腐、保鲜、抗氧化的作用，还需要额外添加一些二氧化硫或其盐类。食用二氧化硫超标的食品，急性则会引起眼、鼻、黏膜的刺激症状，严重时会产生喉头痉挛、水肿、支气管痉挛等，慢性会导致嗅觉迟钝、鼻炎、支气管炎、哮喘等，影响机体对钙的吸收。

3、过氧化值

过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明样品被氧化而变质的程度越大。造成过氧化值超标原因可能是企业使用油脂及其他原辅料质量不合格或原辅料、成品贮存条件不当，使油脂氧化加剧导致超标。

长治市食品药品监督管理局

2016年7月21日